湯葉、湯葉料理のリンク集です。
湯葉は豆腐の仲間です。 まず大豆を一晩水に漬けておき、これに水を注ぎながらすりつぶしながら煮ます。 その後、炊きあげた大豆を布で濾します。この大豆汁が豆乳になります。 その豆乳を特殊な平なべ（湯煎器）に移して加熱すると表面に被膜ができます。 湯葉とは豆乳を熱したときに表面にできる薄い膜のことです。 この湯葉を竹串などで引き上げたのが生湯葉で、乾燥させたものが乾燥湯葉です。 湯葉は、もとは禅僧を通じて中国から渡来したものだそうです。
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